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- 冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时,由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。
- 硬质冰淇淋贮存温度及贮存中温度变化往往会导致冰淇淋中冰的再结晶,使冰淇淋质地粗糙,影响冰淇淋品质。
- 硬质冰淇淋的硬化可以固定冰淇淋的组织状态,是形成细微冰晶的过程,并使其组织保持适当的硬度以保证冰淇淋的质量,便于销售与贮藏运输。
- 高脂型软质冰淇淋的含脂率不低于10%,总固形物不应低于()%。
- 甜品店制作的冰淇淋一般是()。
- 影响软质冰淇淋质量的主要因素是()和生产工艺条件及其参数控制。
- 软质冰淇淋制作时最为关键的设备是()。
- 下列原辅材料中,()不是冰淇淋预拌粉的直接原料来源。
- 蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一,其主要成分可能是()。
- 冰淇淋料液较为粘稠,因此在均质时要使用较高的均质压力,压力一般不低于()MPa。