利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的是（）。

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• 打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
• 桃酥生坯表面刷一层蛋液后还需嵌上桃仁才能进行烤制。
• 桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）仁才能进行烤制。
• 影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量。
• 铁观音马芬蛋糕制作时，将蛋液一次性全部加入融化的黄油中，制作出来的蛋糕口感更好。