饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。

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• 用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
• 蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）火短时间加热。
• 干酵母为膨松食品添加剂。
• 生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。