首页 / 百科 / 内容详情 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。 2022-04-20 5次阅读 清汤 原理 利用 制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。 A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用(正确答案) 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。 由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。 猜你喜欢 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡.太爷鸡.清汤越鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。 用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。 制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应（）处理。 牛骨清汤时蔬煲 （） 鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制