首页 / 百科 / 内容详情 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（） 2022-04-12 5次阅读 糊化 过多 主要 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（） A.正确B.错误正确答案：B 糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。（） 白酒风格检验只靠理化分析。（） 猜你喜欢 淀粉颗粒发生糊化的基本条件是（）。 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。 硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。 下面食品中，其淀粉处于糊化状态的有（）。 下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。