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硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合,可提高面团的弹性和韧性,可减少糊化,使面团膨松柔软,还可防止面包糊化。
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硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合,可提高面团的弹性和韧性,可减少糊化,使面团膨松柔软,还可防止面包糊化。
A.正确
B.错误
正确答案:B
Tags:
糊化
面团
乳酸钙
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下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是()。
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淀粉颗粒发生糊化的基本条件是()。
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使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。
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发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()。
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制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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