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标签: 酪蛋白
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- 乳清蛋白的特点是消化吸收速度慢,酪蛋白消化吸收速度快。
- 牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,为全价蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,是优质的氨基酸供给源。
- 世界上纯A2型奶牛仅占30%,含有A2-β酪蛋白的主要作用有()
- 母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为?()。
- 酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用,因其含有酪蛋白,也可用于蛋白质强化。
- 采用正常的稳定剂用量,就很难保持酪蛋白颗粒的悬浮,因此整个调酸过程加酸速度不宜过快。
- 酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸,乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的()转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀,形成酸奶。
- 在鲜乳变质过程中,pH值降低到4.5左右时,酪蛋白开始发生凝聚,这个现象称为()。
- 关于乳中的酪蛋白的叙述,正确的选项是()。
- 塞纳牧中的蛋白配方,乳清蛋白()100ml,酪蛋白()100ml。()
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