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标签: 膨松
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- 生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
- 生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
- 酒石酸一般多与柠檬酸、苹果酸等并用，特别适合于添加到葡萄汁及其制品中，也可作为速效合成膨松剂的碱味剂使用。
- 作为膨松剂，硫酸铝钾主要用于，如油条中使用量为10～30gkg。
- 膨松剂是指使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂，又称为（）。
- 关于膨松剂，以下说法正确的有（）
- 乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
- 无铝膨松剂完全不含铝。
- 变形丝一般具有较高膨松性和伸缩能力，这是由于纤维具备较高伸长能力。
- 烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。