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- 皮蛋是人们喜爱的蛋制品,但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染,对消费者的健康构成威胁,这种重金属是()
- 筒述皮蛋的加工原理。
- 松花皮蛋是我国人民的传统食品,其实,将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质作用,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的()气体。
- 皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。()
- 皮蛋在加工过程中加碱,损失较多的营养素是()
- 制作皮蛋时应注意()的含量。
- 制作皮蛋时,为降低皮蛋内铅含量,可采用()。
- 皮蛋:选用雪花(松花)皮蛋,不要破损,无氨味;()
- 嫩滑皮蛋豆腐出品:需()克口水鸡调和红油?
- 嫩滑皮蛋豆腐出品:需()克金标生抽?
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