（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

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• 胆汁中胆汁酸盐能降低油脂表面张力，使大油滴变成小微滴，扩大它与脂酶的接触面积，加快油脂酶解速度，这种现象称为（）。
• 炒制枣泥馅时炒锅用（），上火放入枣泥、白糖、大油、用中火炒制。
• （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。