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胆汁中胆汁酸盐能降低油脂表面张力,使大油滴变成小微滴,扩大它与脂酶的接触面积,加快油脂酶解速度,这种现象称为()。
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胆汁中胆汁酸盐能降低油脂表面张力,使大油滴变成小微滴,扩大它与脂酶的接触面积,加快油脂酶解速度,这种现象称为()。
正确答案:乳化
Tags:
油脂
胆汁酸
大油
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