胆汁中胆汁酸盐能降低油脂表面张力,使大油滴变成小微滴,扩大它与脂酶的接触面积,加快油脂酶解速度,这种现象称为()。


胆汁中胆汁酸盐能降低油脂表面张力,使大油滴变成小微滴,扩大它与脂酶的接触面积,加快油脂酶解速度,这种现象称为()。

正确答案:乳化