裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（）。

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• 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）
• 裱花工艺中，调制（）时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。
• 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、（）的新鲜蛋白。
• 一般说裱花工艺中，凡用来（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
• 一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，（）的比例可稍多。