湖南菜香辣中的香，主要是因为烹饪用油量偏高。

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• 烹饪中常用的香辣调味料主要来源于植物的种子、花蕾、茎叶、根或其提取物。
• 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。
• 虾蟹酱炒制：红九霞香辣虾蟹酱5包，多少豆瓣酱油？需要多少豆瓣酱？
• 不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
• 下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。