新蒸出来的酒，具有辛辣味，是因酒度太高。

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• 芥菜型油菜有大叶芥油菜和细叶芥油菜两个变种，它们的共同特征是薹茎叶有叶柄，不抱茎，花瓣窄小，开花时4瓣分离，种子较小，有强烈的辛辣味。
• 新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。