首页 / 百科 / 内容详情 大豆卵磷脂是分子美食中常用的胶凝剂。（） 2022-05-02 9次阅读 胶凝剂 卵磷脂 大豆 大豆卵磷脂是分子美食中常用的胶凝剂。（） A.正确B.错误正确答案：错误 巧克力泡沫，芝士云等属于乳化技术在分子美食中的应用。（） 分子美食理论的提出者是（） 猜你喜欢 果胶物质在食品中的重要应用是作为果酱与果冻的胶凝剂、增稠剂与稳定剂。