普通雪糕需要经过凝冻工序直接经浇模、冻结、脱模、包装而成，膨化雪糕则不需要凝冻工序。

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• 凝冻是冰淇淋制作的一个重要工序。一般通过（）来实现
• （）是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料、经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。
• 膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为30%～（）%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。
• 膨化雪糕凝冻时的出料温度一般为（）℃左右。
• 雪糕生产时，凝动机的清洗消毒及操作与冰淇淋生产时的凝冻大致相同。