酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生

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• 白葡萄酒应含有较高的酚类物质，以便于贮藏。
• 葡萄中的酚类物质都是无色的。
• 下列物质属于酚类的是（）
• 葡萄酒中的苦味及涩味物质主要是一些酚类物质，如单宁、酚酸、黄酮类。由于其具有的营养、防病、治病等作用，可提高红葡萄酒的饮用价值。
• 酚类药物的降解的主要途径是（）