先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（）

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• 蔬菜要急火快炒的目的？（）
• 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
• 一般情况下，煮粥是用急火煎沸，慢火煮至成粥的办法。