干酵母

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干酵母

1.常见的市售酵母粉有新鲜压榨酵母与活性干酵母两种类型。其中，（）是将酵母通过低温真空脱水后制成的活菌剂。2.常温下，用酵母调制500g面粉的花卷面柸，需用干酵母（）为宜。3.干酵母为膨松食品添加剂。4.调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。5.用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。6.活性干酵母是将压榨鲜酵母经过（）干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。7.调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。8.调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）%为宜。9.用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）水。10.新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。