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- 畜肉从新鲜至腐败要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。
- 畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。
- 在畜肉组织中,水分的主要存在形式是()。
- 畜肉组织中的含氮浸出物是()。
- 畜肉组织中的蛋白质平均含量为()。
- 畜肉类的冻结,二次冻结比一次冻结的肉的质量好。
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