油脂的自动氧化是油脂及含油脂较多的食品主要的变质现象。

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• 油脂中天然存在的有害物质包括（）
• 区别挥发油和油脂，可利用下述（）性质较为可靠
• F类火灾指的是烹饪器具内的烹饪物，例如动物油脂或植物油脂所引起的火灾。
• 油脂性污垢有（）。
• 植物性油脂之所以呈液体状，其原因是一含量高，而动物性油脂呈固态，是因为含量高。