用自来水进行啤酒酿造时，水中的物质（）与麦汁中的单酚结合形成的物质风味阈值极低，有火油味。

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• 麦汁过滤槽法过滤的主要推动力是（）。
• 当麦汁中的葡萄糖浓度最低为（）时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。