热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.醇溶蛋白

D.脂肪球膜蛋白

正确答案：乳清蛋白