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蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被()水解。
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蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被()水解。
A.醋
B.酶(正确答案)
C.酒精
D.盐
Tags:
蛋白质
加热
水解
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