酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速还原成酒精。

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• 为了使MLF能在酒精发酵结束后顺利触发，应控制的相应工艺条件不包括酒精发酵结束后，对葡萄酒进行二氧化硫处理不能高于60mgL。
• 酒精是葡萄酒的“骨架”。
• 我国禁止向18岁以下的未成年人出售含酒精饮料。