食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

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• 幼儿园和中小学食堂不得加工制作四季豆。
• 餐饮中心使用四季豆应取得安全管理部解禁申请批复，加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。
• 发青的西红柿、发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、未炒熟的四季豆等都含有（），食用后会引起中毒。
• 毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。（）
• 大豆、四季豆等含有红细胞凝集素、皂素等有毒物质，食用时需要（）：