加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。

A、有利于入味

B、增加吸水性

C、提高营养

D、便于成熟

正确答案：B

蛋白质是一种具有吸水性的营养成分。当选择蛋白质含量高的原料进行加工动物性茸泥时，其目的是增加茸泥的吸水性。高蛋白质的原料可以吸收并保持更多的水分，使茸泥在加工过程中更容易形成糊状，并具有更好的质感和口感。蛋白质高的原料能够增加茸泥的黏性和粘度，使其更易于处理和塑形。