台湾茶人称斟茶为“干壶”。

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• 服务员在给客人斟茶时、客人用手指在桌面上轻轻地敲、表示要服务员再给多斟一点。
• 茶水要在与会者身后倾倒，以免挡住与会者的视线。斟茶时要注意观察，避免遗漏客人。
• 台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执公道杯将茶汤斟入闻香杯至7分满。
• 为（）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
• 为表示对客人的敬重，对（）尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。