小麦为辅料时,其口味的醇厚性增加,主要原因为()。

小麦为辅料时,其口味的醇厚性增加,主要原因为()。

A.总多酚

B.葡聚糖

C.可溶性高分子氮

D.花色苷

正确答案:可溶性高分子氮

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