煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？

A.酒花多酚的萃取

B.酒花香味物质的萃取

C.α-酸的异构化

D.α-酸的氧化

正确答案：α-酸的异构化