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凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用,稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。
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凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用,稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
Tags:
稳定剂
凝冻
水合
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