用牛奶在白纸上写字，晒干后无字迹，再用火烤后可看见字迹，这是由于蛋白质发生了什么变化？

A.变性

B.降解

正确答案：A

牛奶中含有蛋白质,烘烤后变性凝固显色,就会出现字了。