能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

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血红素 耐热性 肉类

能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

A.柠檬酸

B.硝酸钠(正确答案)

C.氢氧化钠

D.冰醋酸

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