蛋清起泡的原理主要是利用蛋清中所含的（）。

A．类卵黏蛋白和卵黏蛋白(正确答案)

B．类卵黏蛋白和肌球蛋白

C．卵黏蛋白和肌红蛋白

D．肌球蛋白和肌红蛋白