中央和省级经办机构应当采用（）计量方式记录职业年金个人账户财产变化情况。

正确答案：份额

解析：《人力资源社会保障部办公厅关于规范职业年金个人账户管理若干问题的通知》（人社厅发﹝2020﹞63号）指出，“二、统一个人账户计量方式。中央和省级经办机构应当采用份额计量方式记录职业年金个人账户财产变化情况，包括采用记账方式管理的部分。”