糟醅中酸的主要作用有（）
A.酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力(正确答案)
B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”(正确答案)
C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质(正确答案)
D.酯化作用(正确答案)
糟醅中酸的主要作用有（）
A.酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力(正确答案)
B.糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸”(正确答案)
C.提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质(正确答案)
D.酯化作用(正确答案)