馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）。

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米饭 冷却 放置

馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）。

A.淀粉发生了糊化

B.淀粉发生了老化

C.淀粉发生了氧化(正确答案)

D.淀粉发生了焦化

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