鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%～25%，属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达，鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

A.胶原蛋白

B.纤维素

C.肌球蛋白

D.肌动蛋白

正确答案：D